Mit SSH:
sudo nano /boot/config.txt
Und da schreibst du diese Zeile dazu und speicherst:
dtoverlay=disable-wifi
Bei der Gelegenheit kannst du direkt noch Bluetooth ausschalten:
dtoverlay=disable-bt
sudo reboot
Alternativ nimmst du die microSD manuell raus und editierst die Datei auf deinem Rechner. 