Nein, Du zahlst „exchange-intern“ nur mit Euro.
Kein „gas“, aber eine Gebühr, wie sie jede Exchange nimmt.
Wenn die Exchange ein Tradingpair anbietet, kannst Du den Token direkt mit Euro kaufen.
Bei Kraken kannst Du (soweit ich weiß) jeden dort angebotenen Coin/Token mit Euro kaufen bzw. für Euro verkaufen.
Bei Transaktionen im ETH-Netzwerk, also wenn Du
- ETH von einer Wallet zur Exchange schickst
- ETH von der Exchange zur Wallet schickst (ggf. schon durch Exchange-Gebühr gedeckt)
- ETH von Wallet 1 zu Wallet 2 schickst
Nein. Egal wo Du tauschst, es ist immer ein steuerlicher Vorgang.
Na ja, also mit Steuern direkt haben Deine Fragen eher wenig zu tun. Es ging fast immer nur um „gas“.
Ansonsten kann ich noch die FAQ empfehlen:
Ja? 
Das ist falsch. Steuerpflichtig und vor allem anzeigepflichtig wäre dieser Trade auf jeden Fall.
Aber da der Zeitrahmen (Euro->ETH->anderer Token) sehr kurz ist und in dieser Zeit der ETH-Preis nicht besonders stark ansteigen dürfte, wäre Dein Gewinn und somit die Steuer darauf relativ gering.
Ggf. ergibt sich ja sogar ein (kleiner) Verlust, den Du steuerlich geltend machen kannst.
Vielleicht weil’s keinen Nutzen gibt? 
Man nimmt einen anderen Coin als Zwischenstopp.
Und falls das auch nicht geht, beruft man sich darauf, dass es keine andere Möglichkeit gab, den Coin/Token X zu kaufen und man den Weg über ETH gehen musste.
Dann kann einem das FA keine Gewinnbeabsichtigung unterstellen.