Deine 7 sat/B Transaktion sollte schon durch sein, oder? Aktuell ist es so günstig wie lange nicht mehr. Hoffe der Kurs hält sich bis zum Wochenende - dann können wir bestimmt wieder mit 2, 3, 4 sat/B Transaktionen versenden und Channels eröffnen. 
Im Prinzip wurden alle deine Fragen schon in diesem Thread beantwortet. Ich kann dir noch diesen Thread hier empfehlen:
Ich habe seit 2-3 Monaten Transaktionen in den Mempools herum geistern. Es speichern zwar nicht alle Mempools alle Transaktionen für Ewigkeiten aber viele machen es doch. Und das sorgt eigentlich schon dafür, dass deine Transaktion immer wieder gebroadcasted wird. Also keine Sorge. Irgendwann geht alles durch.
Sollte deine Transaktion dringend sein, musst du andere Wege versuchen:
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Am einfachsten ist es eine CPFP (Child-Pays-For-Parent) Transaktion. Das machst du, indem du die Bitcoin aus den gleichen UTXOs an dich selbst mit höherer Gebühr sendest. So wird ein Durchschnitt berechnet und deine Fee der ersten Transaktion wird so mit der zweiten Fee gemined.
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Du kannst Miner bezahlen deine Transaktion zu priorisieren.
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Es gibt Wallets die eine Replace-by-fee Option anbieten. So kannst du sogar Transaktionen wieder löschen bzw. an dich selbst zurück senden, solange sie noch nicht bestätigt wurden. Das muss aber immer im vorhinein schon definiert sein.
Das ist ein anderes Thema.
Der Mempool war damals allgemein nicht allzu voll und es hat schon gereicht, dass diese Miner ihre Maschinen anmachen und so konnte alles abgearbeitet werden.
Wäre mal interessant wenn wir den (deutschen) Mempool-Propheten Murch hier hätten:
https://twitter.com/murchandamus
Der kennt sich deutlich besser aus und kann die Fragen mit Sicherheit noch genauer & detaillierter beantworten.
@Blocktrainer Interview oder Podcast? 