Ein gängiges Steuertool, wie z.B. Accointing oder Coin Tracking hilft im Allgemeinen nachzuvollziehen, welche Anteile die einjährige Haltefrist überschritten bzw. unterschritten haben. Darin müssen ohnehin die einzelnen Transaktionen inkl. der relevanten Daten, wie z.B. Datum, Kaufbetrag, Kaufmenge, Transaktionskosten etc. aufgeführt werden.
Es spielt meines Wissens nach keine Rolle von welcher Adresse aus etwas veräußert wird. Das FA bewertet FIFO nach Menge und Datum, nicht aber nach einzelnen Adressen.
Mehr dazu kannst du gerne in den Steuer-FAQ nachlesen.
Ich empfinde den Schritt, alles an eine Börse zu schicken und anschließend zurück, als überflüssig. Wenn du unbedingt eine Trennung durchführen möchtest, reicht es aus einen neuen Account in Ledger Live zu generieren. Beachte aber zusätzliche Transaktionskosten.