Jeder Kauf/Verkauf ist relevant.
Zwischen dem Kauf von USDC und dem Tausch in XY vergeht Zeit. Theoretisch kann (auch wenn es ein Stablecoin ist) ein Coin sein Gegenwert in dieser Zeit verändern. Potentielle Gewinne müsstest Du hier also versteuern.
Nun hältst Du die Haltefrist von einem Jahr ein und verkaufst XY für 5000 USDC. Steuerfrei.
Der Tausch in EUR ist dann wieder steuerpflichtig (wobei wahrscheinlich eben kein Gewinn erzielt wird), ganz analog zu oben.
Das heißt in Deiner Steuererklärung musst Du den Tausch in USDC und den Tausch zurück aufführen, allerdings verlierst Du keinen steuerlichen Vorteil (womit Du sicher die Haltefrist meinst), denn Dein Gewinn wurde ja nach der Haltefrist realisiert.
Einfach nur sauber die Tranksationshistorie führen. 