Ein Stablecoin ist auch eine Kryptowährung; zumindest für den deutschen Gesetzgeber.
Folglich ist der Kauf von USDC mit Euro genauso zu bewerten wie der Kauf von BTC mit Euro.
Das ist nicht gesagt, denn USDC schwankt ja auch. Nicht stark, aber ein bisschen.
Wenn Du also 10.000 Euro in USDC bei einem Kurs von 0.999 wechselst und bei 1.001 wieder zurück, hast Du einen steuerlich relevanten Gewinn von knapp [EDIT] 20 Euro erwirtschaftet.
Ein Jahr.
Nähere Informationen findest Du in der in der Steuer-FAQ.