Hallo und willkommen im Forum.
Für deine Fragen bzgl. dem versteuern deiner Coins kann ich dir das sehr ausführliche und gut verständliche FAQ von @anon52841224 empfehlen: Die Steuer-FAQ (READ ONLY)
Allgemein gilt das Prinzip FIFO (First in - first out):
Wenn du BTC verkaufst, dann geht das Finanzamt davon aus, dass bei dem Verkauf diejenigen BTC verkauft werden, welche schon am längsten in deinen Besitz sind.
Ich kenne nur die 1 Jahres Haltefrist…
Zu deiner ersten Frage kann ich nur bedingt weiterhelfen. Im Grunde kann man zur Rückverfolgung einer Transaktion jeden gängigen Blockchain Explorer verwenden, mir persönlich gefällt mempool.space sehr gut. Einfach eine Adresse oder Transaktions ID eingeben und du siehst alle Ein und Ausgänge des Accounts/ der Transaktion. Allerdings musst du hier die verschiedenen Hops selber „manuell“ nachvollziehen, was mit unter nicht immer ganz einfach ist - Abhängig davon, wie viele Ein und Ausgänge die einzelnen Transaktionen haben.