Könnte er sicherlich.
Der Miner könnte dann aber auch einfach zu einem anderen Pool wechseln bei dem er mehr verdient (da dieser Pool kein Geld verschwinden lässt).
Ich denke da gibt es zwischen den Pools keine großen Unterschiede. Es ist im Interesse des Pools ehrlich zu sein, der Pool verkauft hier schließlich eine Dienstleistung.
Da gibt es natürlich noch die Möglichkeit der Kartellbildung, aber das halte ich beim freien und dezentralen Bitcoin Mining für eher unwahrscheinlich. Zu leicht wäre es sich gegen das Kartell zu richten und ein attraktiveres Angebot zu schaffen.
Ein bisschen Vertrauen ist wie gesagt bei Mining Pools immer im Spiel. Ich weiß aber auch nicht im Detail wie Pools koordiniert sind. Die Miner vs. Pool Server Geschichte ist natürlich gefährlich stark vereinfacht.
Mehr zu dem Thema dann am besten in diesem Thread: