Grundsätzlich alles, was du an einem Computer eben so machen kannst. Vermutlich wird aber Umbrel keinen Windowmanager oder Server mitbringen, so dass du einen installieren müsstest. Ob man das dem armen Pi zumuten möchte, muss jeder selbst entscheiden.
Also ja, du könntest einen Grafikserver und einen Browser installieren, und dann deinen Mempool darüber darstellen. Oder eben ein YouTube Video von einem Kaminfeuer. Der Pi ist ein vollwertiger Computer.
Sinnvoll finde ich das nicht. Die Node sollte eher als Server im Schrank liegen und alle unnötigen Dienste sollten nicht genutzt werden.