Konsole allein macht den Prozess nicht sicherer! Ob du ein Programm von der Konsole aufrufst, oder aus einer gui macht für die Sicherheit keinen Unterschied.
Es wird dir nicht gelingen, mit deinem Setup die gleiche Sicherheit zu erreichen, die dir Hardware Wallets bieten. Falls du denen nicht traust (was man auch nicht sollte), erstelle dir ein multisig wallet und Würfel einen der Seeds.
Nächste (unsicherere) Empfehlung wäre ein altes Android Mobiltelefon mit einem Wallet. Wenn du basteln willst, dann recherchiere, wie du das WLAN Modul per Hardware deaktiviert bekommst. Dann hast du ein Eigenbau offline Wallet – CoboVault für Arme sozusagen.
Falls du deinen Seed immer noch auf einem Computer generieren willst: BIP39 - Mnemonic Code